Kiểm nghiệm salmonella trong thịt gia súc, gia cầm là quá trình phát hiện, định lượng và xác định kiểu huyết thanh của vi khuẩn salmonella trong thịt. Việc kiểm nghiệm salmonella trong thực phẩm là điều cần thiết nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng.
Salmonella là gì?
Salmonella là một loại vi khuẩn có khả năng gây bệnh ở người. Các triệu chứng điển hình của Salmonella bao gồm tiêu chảy, sốt cao, đau bụng, buồn nôn,… Trung tâm Kiểm soát và Phòng chống dịch bệnh (CDC) ước tính có khoảng 1.35 triệu người ở Mỹ và 150 triệu người trên thế giới bị nhiễm khuẩn Salmonella mỗi năm. Nguyên nhân bị nhiễm Salmonella thường là do ăn thực phẩm chưa nấu chín kỹ hoặc uống nước bị lây nhiễm bởi phân.
Vi khuẩn Salmonella có thể xuất hiện ở bất cứ loại thịt động vật sống nào, thường gặp nhất là thịt gia cầm như gà, vịt, ngan, ngỗng. Khi mổ thịt gia súc, nếu không làm sạch vi khuẩn sẽ phát tán ra môi trường và bám vào thịt hoặc trứng gia cầm. Trong quá trình chế biến, nếu không tuân thủ nguyên tắc chế biến thực phẩm sống - chín, không rửa tay sạch sẽ cũng có thể khiến vi khuẩn từ thực phẩm sống nhiễm sang chín và nhanh chóng sinh sôi. Lượng vi khuẩn càng nhiều, độc tố sinh ra càng lớn.
Vào tháng 1/2025, công ty Blue Ridge Beef ở Mỹ đã tiến hành thu hồi 5.700lbs (khoảng 2.585kg) thịt bò xay cho thú nuôi ở 8 bang do phát hiện dương tính với vi khuẩn Salmonella sau khi kiểm nghiệm. Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA) đã phát lệnh cảnh báo người tiêu dùng nên trả lại sản phẩm về nơi mua hàng hoặc tiêu huỷ sản phẩm một cách an toàn, không để cho trẻ em, thú nuôi, hoặc động vật hoang dã tiếp xúc.
Tại sao cần kiểm nghiệm salmonella?
Salmonella có nguy cơ gây tiêu chảy ở người bị nhiễm bệnh. Các tổ chức, cá nhân kinh doanh, sản xuất thịt gia súc, gia cầm có nghĩa vụ phải lựa chọn cơ sở kiểm nghiệm để kiểm tra an toàn thực phẩm và chứng nhận hợp quy trước khi đưa sản phẩm ra thị trường theo Luật An toàn thực phẩm 2010. Đây là yêu cầu bắt buộc nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm và sức khoẻ cho người tiêu dùng, đồng thời duy trì hoạt động và chất lượng sản phẩm cho tổ chức, cá nhân kinh doanh.
Nhằm phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella, cơ sở, cá nhân sản xuất, kinh doanh thịt gia súc, gia cầm phải tuân thủ mức giới hạn của Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm (QCVN 8-3:2012/BYT). Hiện tại, các chỉ tiêu kiểm nghiệm salmonella trong thịt gia súc, gia cầm được quy định tại:
- TCVN 10780-1:2017 (ISO 6579-1:2017), Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phương pháp phát hiện, định lượng và xác định typ huyết thanh của Salmonella - Phần 1: Phát hiện Salmonella spp.;
- TCVN 10780-2:2015 (ISO/TS 6579-2:2012), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện, định lượng và xác định kiểu huyết thanh của Salmonella - Phần 2: Định lượng bằng kỹ thuật số đếm có xác suất lớn nhất được thu nhỏ;
- TCVN 10780-3:2016 (ISO/TR 6579-3:2014), Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phương pháp phát hiện, định lượng và xác định typ huyết thanh của Salmonella - Phần 3: Hướng dẫn xác định typ huyết thanh của Salmonella spp.
Tại sao chọn dịch vụ kiểm nghiệm tại Khuê Nam?
Công ty TNHH DV KHCN Khuê Nam kiểm nghiệm thực phẩm có các chỉ tiêu công nhận theo ISO/IEC 17025:2017 được Bộ Y Tế, Bộ Công Thương chỉ định là cơ sở kiểm nghiệm phục vụ quản lý nhà nước trong đó có các chỉ tiêu phát hiện và định lượng Salmonella trong thịt gia súc, gia cầm.
Với đội ngũ nhân sự gần 20 năm hoạt động trong lĩnh vực kiểm nghiệm và sự liên kết với các đối tác chiến lược, Công ty TNHH DV KHCN Khuê Nam là một trong những công ty có đủ năng lực kiểm nghiệm thực phẩm tại Việt Nam, hoàn toàn có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng trong quá trình kiểm soát chất lượng sản phẩm của Quý khách hàng. Do đó, quý khách hàng đến với Khuê Nam để nhận được:
Kết quả chính xác, tin cậy và mức chi phí phù hợp
Chất lượng và uy tín luôn là quan tâm hàng đầu của chúng tôi
Dịch vụ tốt nhất với thời gian trả kết quả linh hoạt (kiểm thường, kiểm nhanh, kiểm khẩn)
Tư vấn hỗ trợ miễn phí lên chỉ tiêu theo yêu cầu khách hàng và đúng quy định pháp luật. Tận tâm, giải đáp thắc mắc kết quả kiểm nghiệm.
Dịch vụ của Khuê Nam mong muốn sẽ đồng hành với Quý khách hàng trong quá trình đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm, giúp doanh nghiệp tăng độ tin cậy cũng như phát triển hoạt động kinh doanh một cách bền vững, hiệu quả hơn, giảm thiểu rủi ro và tiết kiệm tối đa chi phí.